红糖能炒糖色吗

菜谱 2019年08月22日

很多人都特别喜欢吃甜食,尤其是很多女孩子,因为据说吃甜的东西会给人满满的幸福感哦。所以,今天的注意就是关于糖类啦,女生们是不是已经很期待了呢?当然,今天将的不是甜品,而是关于炒糖色。你知道红糖能炒糖色吗?

红糖能炒糖色吗

一、炒糖色的最佳选料是

1、当然是冰糖最好,可以打碎了再炒,也可以加点水炒,那样比较慢就是了,不过用白砂糖也不会很差,关键在于火候的掌握,不要用红塘和麦芽糖

2、我看厨师们都是用白糖来炒糖的。

二、白糖,炒糖色一般用两种方法

1、是用水炒,但速度慢却颜色好看;

2、是用油炒,速度快但不容易掌握。

3、首先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了;再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了;当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。

4、用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了。

三、炒糖色

方法

锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖

比例

成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。

步骤

最好的情况是热锅凉油下糖

基本方法

锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热(),放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下如要上色的食材,炒糖色过程结束。

一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了。总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的。

比例信息

成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。以我多年的工作经验来看,正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。其实水的用量多少并不是太重要,如果水加得少就可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远,大约糖、水1:1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。

步骤信息

1.最好的情况是热锅凉油下糖

2.至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行

炒糖色

3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎

4.糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起

5.下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程

6.如5所述,但注意炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而有确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火(或关火),待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 、

7.最关键的只是起沫后最后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

看完之后,你对于红糖能炒糖色吗这个问题有没有自己更深的认识了呢?这里提到,炒糖色最佳的选料是冰糖,还有白砂糖也不错,但是红糖和麦芽糖的效果就不是很好啦。这里也介绍了几种基本的炒糖色的方法,比例信息等等,大家可以回家试试哦。

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