红烧牛蹄筋的做法

西餐 2020年01月08日

红烧牛蹄筋的做法,红烧牛蹄筋怎么做好吃

早在春秋战国时期

红烧牛蹄筋的做法

,伟大的爱国诗人屈原就对烧牛蹄筋赞不绝口。他在著名诗篇《招魂》中写道:肥牛之腱,臑若芳些。(肥牛蹄筋呵,又香又软)。

【原料】

主料:生牛蹄筋 750 克。

配料:小白菜苞 12 个。

调料:花生油 100 克,料酒 100 克,精盐 5 克,味精 1 克,葱结 10 克,姜片 10 克,桂皮 1 克,湿淀粉 25 克,酱油 25 克,香油 1.5 克。

红烧牛蹄筋的做法:

1.将牛蹄筋洗净,放入冷水锅中以旺火烧沸,煮 10 分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成 7 厘米长的条。

2.取大瓦钵一只,用竹算子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、料酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水 2000 克,置旺火上烧沸,再移至小火上煨 4 至 5个小时,至蹄筋软烂,剩少量浓汁时离火。去掉葱、姜、桂皮。再将粗的牛蹄筋选出来,从中切开,使其粗细均匀。

3.炒锅置旺火上,放入花生油烧至八成热时,将洗净的白英苞下锅,放入精盐煸熟,盛入大瓷盘的周围。炒锅内再放入花生油,烧至八成热,倒入牛蹄筋偏炒,再倒入原汁。烧沸后,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,倒入大瓷盘的中间,淋上香油即成。

【养生美食小贴士】

此菜系用生牛蹄筋,经过长时间煨制而成,菜品色泽红润,筋酥汁浓,软糯可口,并有强筋健骨的功效。红烧牛蹄筋是湖南的传统名菜牛中三杰之一,也是长沙市百年老店清真馆李合盛牛肉馆的名看之一。

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