南煎鸡排的做法

西餐 2020年01月08日

南煎鸡排的做法,南煎鸡排怎么做好吃?

〔主料辅料〕

子鸡(1250克)、香菜(2克)、花椒盐(0.5克)、料酒(2.5克)、鸡蛋清(3个)、小麻油(10克)、胡椒粉(1克)、香葱花(10克)、精盐(2克)、熟猪油(150克)、面粉(500克)、生姜末(7.5克)、味精(1.5克)。

〔烹制方法〕

1.将子鸡宰杀,煺毛,去内脏洗净,取下翅边肉、腿肉四块,拆去骨,片成厚薄均匀的大片,然后剞上十字花刀(其余部分另作它用)。

2.用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌 10 分钟,鸡蛋清搅匀待用。

3.炒锅置中火上烧热,用熟猪油滑锅后,放油 50 克 ,将腌好的鸡片两面粘上面粉,逐块涂上蛋清,下锅煎至两面淡黄色,再用扦子插上若干小眼,淋上小麻油盛起

南煎鸡排的做法

4.把煎好的鸡排,改刀成长 4.5 厘米、宽 1.5 厘米的条,装盘,周围摆上香菜,撒上花椒盐即可。

养生美食小贴士:

1.鸡肉片成大片后,要剖十字花刀,目的是使其入味。

2.炸时要炸成两面金黄,不宜过火,否则肉柴,影响质量。

〔风味特点〕

色泽浅金黄色,外酥香,里鲜嫩,是佐酒佳肴。

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